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La Nutrithérapie au service de la Psychothérapie

2021-10-03T10:37:51Z

Qui n'a jamais rencontré d'échecs dans sa pratique professionnelle ?
Ne pas pouvoir aider un patient à gérer son stress, à vaincre son anxiété, à retrouver un sommeil réparateur ou encore à réduire ses compulsions est éminemment frustrant.

Ces échecs inévitables sont souvent assimilés à « pas de chance, j'ai pourtant fait tout ce que je pouvais pour aider mon patient » mais, dans certains cas, on peut constater qu'il y a un paramètre qui n'a pas été pris en considération. Il s'agit du rôle prépondérant de certains neuromédiateurs … et, par voie de conséquence, de l'alimentation !

Si notre comportement (et celui de nos patients) dépend de notre génétique, de notre vécu, de nos expériences et de beaucoup d'autres paramètres…. il dépend aussi de ces molécules qui sont produites physiologiquement au niveau cérébral et qui vont influencer nos réactions et notre adaptation aux sollicitations extérieures. En un mot, elles vont participer à notre équilibre psychique.

Les neuromédiateurs sont des substances produites au niveau cérébral qui vont induire un effet plus ou moins prolongé sur la zone ou les récepteurs concernés. A l'inverse des neurotransmetteurs (parfois les mêmes molécules) qui permettent la transmission de l'influx d'un neurone à un autre, ils vont agir en imposant un état psychique bien défini car ils sont émis non dans une fente synaptique mais à certains niveaux de l'environnement cérébral.

On compte de nombreux neuromédiateurs, parmi lesquels nous pouvons citer les neuropeptides (endorphines, enképhalines) qui permettent la modulation de la douleur, certaines hormones ou neuro-hormones tels que le cortisol ou la mélatonine, par exemple. Enfin il y a les monoamines particulièrement impliquées dans la psychopharmacologie : la noradrénaline, la dopamine, la sérotonine et l'acétylcholine.

Intéressons-nous spécifiquement à ceux qui vont intervenir sur notre état psychique :

LA DOPAMINE
Ses rôles sont multiples. Elle intervient sur la qualité du mouvement, la croissance des tissus, la sécrétion de l'hormone de croissance, par exemple. Mais elle va aussi être associée à la vigilance, à la recherche du plaisir et l'évitement actif de la punition. Une baisse de l'activité des neurones dopaminergiques (axe substance noire – striatum) entraînera une rigidité musculaire avec des tremblements jusqu'à provoquer la maladie de Parkinson. Une synthèse ou apport réduit de dopamine peut aussi entraîner un manque d'énergie, de volonté et d'initiative ainsi qu'une démotivation voire une dépression.

LA NORADRENALINE (norépinéphrine)
La noradrénaline que l'on pourrait considérer comme le neuromédiateur « social » participe à l'intégration de l'individu dans son environnement. Elle module les émotions, l'attention, l'apprentissage et elle facilite la réponse aux signaux de récompense. Elle crée un terrain favorable à l'apprentissage, à l'éveil, aux contacts sociaux mais la diminution de la noradrénaline affecte l'acquisition de connaissances et d'associations nouvelles.
En cas de synthèse ou de libération de noradrénaline perturbée, on constatera un repli sur soi, avec démotivation, baisse de la libido et éventuellement dépression.

L'ADRENALINE (épinéphrine)
Neuromédiateur du stress, il est considéré comme le « guerrier », puisqu'il enclenche les mécanismes permettant à l'organisme de réagir de manière adéquate et adaptée à tout stimulus extérieur reconnu, à tort ou à raison, comme « agent stresseur ». L'adrénaline agira sur le système nerveux sympathique et pourra accélérer le pouls, augmenter la pression sanguine, améliorer la mémoire, augmenter la force de contraction musculaire et la capacité respiratoire (par relâchement des muscles lisses) dès qu'il y aura nécessité. En d'autres termes, elle permet à l'organisme de réagir à un agent stresseur par un mécanisme de « fuite ou attaque » décrit pour la première fois par le chirurgien Henri Laborit.

LE GABA (acide gamma-aminobutirique)
Le GABA est le neuromédiateur le plus fréquent dans le cerveau. Il favorise le calme et la relaxation. Il régule le rythme cardiaque, il diminue la tonicité musculaire en réduisant les spasmes musculaires et même les convulsions de l'épilepsie. On sait qu'il joue un rôle important dans le contrôle de l'anxiété et d'ailleurs les benzodiazépines (tels que le Valium) sont des tranquillisants qui agissent sur les mêmes récepteurs que ceux qui réagissent au GABA.
Les niveaux bas de GABA entraînent des difficultés d'endormissement et de l'anxiété.

LA SEROTONINE
La sérotonine est un neuromédiateur de la « zen attitude ». Dans le striatum, les neurones sérotoninergiques inhibent les neurones dopaminergiques, ce qui entraîne une diminution du mouvement. Elle va favoriser la recherche de moments de détente, les comportements réfléchis et le sommeil. En excès, la sérotonine peut favoriser l'introversion, le repli sur soi.
À l'inverse, des taux de sérotonine bas sont associés à l'extraversion, l'impulsivité, l'irritabilité, l'agressivité, voire dans les cas extrêmes à une tendance suicidaire.

L'ACETYLCHOLINE
L'acétylcholine est essentiellement le neuromédiateur de la mémoire. Il permet de stocker l'information et de la retrouver au moment opportun. Les régions du cerveau qui utilisent le plus l'acétylcholine sont celles qui dégénèrent dans la maladie d'Alzheimer. Avec l'âge, même si l'on est en bonne santé, on constate progressivement de plus en plus de troubles de la mémoire car même chez la personne en bonne santé, on sait qu'avec l'âge, l'organisme fabrique moins d'acétylcholine. Cette situation est à l'origine de troubles de la mémoire, oublis, manque de concentration, ….

Comme on peut le constater, toutes ces molécules nous permettent donc de nous adapter à de nombreuses situations. Elles sont physiologiquement produites et utilisées en fonction des besoins et des nécessités mais aussi, pour certaines, selon un rythme prédéfini en relation notamment avec le cycle circadien. Dans ce dernier cas, nous pouvons citer les catécholamines (telles que la dopamine et la noradrénaline) et les endolamines (telles que la sérotonine et la mélatonine). Nous parlons alors de chronobiologie.

La conséquence directe de ce qui précède est que tout déséquilibre au niveau de ces neuromédiateurs pourra avoir des conséquences sur le comportement de l'être humain et entraînera certains comportements inadaptés ou même certains troubles et pathologies comme par exemple le stress pathologique ou l'anxiété que nous avons déjà évoqués et qui sont tellement fréquents en cette période de pandémie…

Il est, fort heureusement, possible d'intervenir sur la synthèse de ces neuromédiateurs et donc de réguler le fonctionnement cérébral. Le corps a besoin de certains précurseurs pour pouvoir fabriquer ces neuromédiateurs. Il s'agit toujours d'acides aminés à la seule exception de l'acétylcholine qui a besoin d'une vitamine du groupe B. Ces acides aminés, phénylalanine, tyrosine ou tryptophane, par exemple, nous sont exclusivement apportés par l'alimentation.
En d'autres termes, si nous ne consommons pas, ou pas suffisamment, les aliments qui les contiennent, nous n'aurons pas la « matière » permettant la synthèse du ou des neuromédiateurs concernés.

Prenons, à titre d'exemple, le cas de la sérotonine, le neuromédiateur de la « zen attitude ». Elle est produite essentiellement en fin de journée pour nous permettre d'accéder à cette étape où l'on lâche prise et où l'on réduit progressivement ses activités pour accéder, en fin de soirée, au sommeil.

Elle remplace progressivement les catécholamines (dopamine, noradrénaline) produites pendant la journée pour nous permettre d'être en phase avec notre environnement (activités, apprentissage, contacts sociaux, …). Elle a besoin pour être synthétisée d'un acide aminé, le ryptophane, que l'on trouve (trop) peu dans notre alimentation moderne. On le trouvera dans le cottage cheese, les noix de Pécan par exemple. Il faut aussi certains cofacteurs indispensables tels que certaines vitamines et minéraux et enfin il faut éviter une constipation chronique qui va séquestrer le tryptophane dans l'intestin l'empêchant ainsi de jouer son rôle de précurseur de la sérotonine. Les patients qui sont en manque de sérotonine présenteront un profil particulier.

Ils seront « déficients sérotoninergiques ». Ils se diront « du soir plutôt que du matin ». Très actifs le soir, ils seront très accessibles aux drogues et dépendances diverses. Ils auront difficile à se mettre au lit et trouveront difficilement le sommeil. Enfin une impatience et une agressivité seront très fréquentes chez ces personnes. Il ne s'agit pas d'une maladie mais d'un dysfonctionnement relativement fréquent : il serait estimé à, approximativement, 30 % de la population. Une correction alimentaire, voire une supplémentation, peut corriger cet déficit ou, en tous les cas, le minimiser et donc réduire les symptômes correspondants.

Ce type de mécanisme est comparable pour tous les neuromédiateurs avec des conséquences réelles et des modes d'intervention similaires. Il faut donc penser à l'alimentation dans le cadre d'un traitement. Il est important de préciser qu'au-delà des précurseurs, il y aussi, comme déjà expliqué, les cofacteurs indispensables à la synthèse des neuromédiateurs. Il s'agit prioritairement des vitamines du groupe B, de la vit C, du fer, du magnésium, du zinc et du cuivre.

L'alimentation doit aussi apporter des acides gras oméga3 d'un certain type pour optimiser la plasticité neuronale. Il a été montré qu'un régime déficient en AGPI n-3, entraine une modification délétère de la plasticité du réseau astrocytaire de l'horloge circadienne. (Ximenes et al. 2002).

Il faut également un apport adapté de glucose car il est le fuel privilégié du cerveau. Au-delà de son rôle de carburant ,il est aussi un puissant anxiolitique.

Enfin on peut aussi relever l'importance du magnésium qui, parmi de très nombreuses fonctions, agit positivement contre le stress.

Cette liste des (micro-) nutriments importants pour un équilibre psychique n'est pas complète mais démontre à suffisance que notre mode alimentaire va interférer de manière importante sur nos humeurs, comportements et éventuelles psychoses. Malheureusement, notre alimentation moderne entraîne de nombreuses et fréquentes carences.

Comme nous le confirme le tableau (ci-dessous) reprenant une partie des résultats des études du Val-de-Marne, de Bourgogne et de SUVIMAX.

	Hommes (% n'ayant pas les apports suffisants)	Femmes (% n'ayant pas les apports suffisants)
Vitamine B6	16 à 50	25 à 50
Vitamine B9	25 à 50	25 à 90
Vitamine C	20 à 30	20 à 30
Magnésium	70 à 80	80 à 90
Zinc	25 à 50	57 à 75
Fer	25 à 50	20 à 55

A TITRE de CONCLUSION

De ce qui précède, on peut aisément déduire que l'apport nutritionnel est un des outils incontournables dans la prise en charge des patients souffrant de certains troubles psychologiques. Cette correction ou adaptation nutritionnelle, selon des protocoles précis, peut soutenir de manière non négligeable le travail psychologique en renforçant son efficacité. Cette combinaison semble d'autant plus nécessaire que l'alimentation habituelle de la population se détériore continuellement.

Willy VANDENSCHRICK
Nutrithérapeute certifié CERDEN
Master en Nutrition et Nutrithérapie (agréé FEDE)
DU Santé, diététique et physionutrition (Université de Grenoble)
Enseignant au CERDEN (Centre Européen pour la Recherche, le Développement et l'Enseignement de la Nutrition et de la Nutrithérapie)

Stage : La dietétique énergétique chinoise

2015-07-12T10:35:00Z

Jean PELISSIER vous propose deux jours de stage, qui auront pour thème : La diététique énergétique chinoise. Ce stage aura pour développement, les bases fondamentales de la nutrition, selon les données de la Médecine Traditionnelle Chinoise ( MTC ) adaptée aux occidentaux.

La diététique est un sujet d'une grande importance. Tout le monde en est conscient mais c'est aussi le domaine dans lequel il existe le plus de théories contradictoires.
Les systèmes de diététique tendent trop souvent vers un radicalisme qui met en jeu la santé même de l'individu. La philosophie taoïste qui sous-tend les principes et les pratiques de la Médecine Traditionnelle Chinoise prône avant tout la voie du juste milieu. Il n'est pas question, ici, de vous faire prendre des directions qui iraient à l'encontre de votre nature.

« La Diététique du Juste Milieu »
Est applicable par tous et permet à chacun d'être acteur de sa vie et de sa santé.
La diététique énergétique joue un rôle préventif et c'est là le rôle fondamental de la médecine traditionnelle chinoise.
Cette diététique n'est pas exclusivement fondée sur une représentation physique et biochimique du corps humain.
Elle tient compte de concepts subtils tels que la notion d'énergie et l'inter réaction qui existe entre l'homme et l'univers.
A l'heure où l'on déplore en France une augmentation des maladies dégénératives, de l'obésité et la multiplication de systèmes de diététiques trop souvent radicaux qui peuvent mettre en jeu la santé de l'individu,
Nous vous proposons une formation de 2 jours sur la diététique énergétique chinoise.

Contenu du stage

1ère Journée
Rappel du fonctionnement du corps humain selon les données de la MTC.
L'importance de l'énergie des reins.
Les 5 saveurs et leur importance dans le fonctionnement de l'organisme.
La diététique du Juste Milieu :
Diététique quotidienne et diététique des jours de fête.
Le concept du plat unique. Les interdits.
La composition de l'assiette unique.
Manger " mode d'emploi "
Le rôle des céréales. Le petit déjeuner.
Les grandes lois : La loi des " neuf jours ".
La loi des " trois heures ". La mastication.

2ème journée
Philosophie de la boisson.
Le rôle de l'énergie des reins.
Les thés chinois, leur action, leur préparation.
La boisson quotidienne.
La diététique thérapeutique.
La théorie des signatures.

Réponses aux questions.

Ce stage est animé par Jean Pélissier
Qui, après des études de Kinésithérapie, s'est formé à la Médecine Traditionnelle Chinoise à Vancouver au Canada, puis à Strasbourg en 1974 auprès du professeur
Leung Kok Yuen pendant 11ans.

Il est né en 1952 à Alger. Son attirance pour l'ethnomédecine l'incite, il y a une quinzaine d'années, à entamer des études de médecine traditionnelle chinoise dont il est diplômé. Après de nombreux voyages en Chine et sa rencontre avec de grands maîtres taoïstes, il met aujourd'hui ce savoir ancestral à la portée de tous.

Pour en savoir d'avantage sur lui, je vous propose d'aller visiter son site :
www.jeanpelissier.com

Informations et inscriptions
Cette formation vous est proposée : A 200 € par participant,
Un acompte de 50 € vous est demandé pour valider votre inscription et ne sera pas remboursé en cas de désistement, sauf exception bien entendu.
L'acompte est à verser au compte :
BE26 0016 7646 3629 – BIC GEBABEBB
Au nom du : Coordinateur de stage
Avec la communication :
Ac.stage J.Pélissier Bruxelles 09 / 2015

L'intégralité de ce stage en MP3 vous sera remis en fin de session.
Horaire du stage 9 H - 17 H avec une pause déjeuner, différentes possibilités s'offre à vous, snack, restaurant, Delhaize dans l'enceinte même du site de :
Université Libre de Bruxelles
Campus Erasme ( Faculté de médecine )
Route de Lennik N°808 A 1070 Bruxelles
Ring Sud MONS – PARIS
Sortie N°16 - U.L.B.ERASME
Bâtiment B - Auditoires : B1.004 & B1.005
Metro Terminus Erasme ligne 5

Coordinateur du stage : Alain Feron

Téléphone : 0032 ( 0 ) 477 68 07 22
E-Mail : a.feron@skynet.be

L'apprentissage de la nutrition au quotidien

2008-08-22T16:13:00Z

Où trouver un guide qui applique bien toutes les lois de la diététique ?
Comment éviter les mauvaises associations alimentaires ? Forts des
enseignements de la diététique et de la nutrition, les auteurs proposent un
livre d'application concrète de l'enseignement du bien manger avec
des recettes sans fausse note, fiables et sûres, d'après les grandes règles de la nutrition et intégrant les dernières connaissances sur les vertus bienfaisantes des nutriments.

PRÉSENTATION
À chaque page de ce livre, un encart présente les bienfaits de la recette, de nombreux encadrés distillent les vertus des ingrédients, complétés d'anecdotes et d'informations précieuses sur l'homéopathie, l'aromathérapie, la phytothérapie, la naturopathie.

Les auteurs :
Jean-Marie DELECROIX est naturopathe diplômé, formé à l'homéopathie en faculté à Paris, formé aussi à ma Médecine Traditionnelle hinoise, initié à la Psychiatrie. Il exerce comme thérapeute à Mulhouse, donne de multiples conférences et anime des séminaires de bien-être et de développement personnel.
Nathalie développe une activité de conseil dans le domaine des médecine et produits naturels.

S'inspirant de ces informations, vous pourrez passer vos recettes familières au
crible de ces lois de la nature, c'est à dire les revoir et les corriger pour tendre vers une alimentation de santé, et proposer des mets excellents, à moindres coûts, pas trop riches, recherchés sans être trop compliqués à préparer. Au fil des jours, vous découvrez toutes les grandes lois de la nutrition de manière ludique !

Editions Dangles
376 pages - réf 20759 - 24 €
Relié - 16 x 24 - Illustré
EAN 9782703307594 - © 2008

Les principes fondamentaux de l'alimentation naturelle

2003-01-18T11:39:30Z

La nutrition bio est une (bonne) chose. La bionutrition en est une autre. Cette façon de se nourrir ne se limite pas à privilégier les denrées de qualité biologique. Elle consiste également à respecter certaines lois biologiques immuables, essentielles à la prévention des maladies ou au rétablissement de la santé.

Si la diététique se présente encore de nos jours comme le parent pauvre des politiques de santé, il devient pourtant de plus en plus évident que l'alimentation saine et équilibrée joue un rôle sanitaire capital. Cette évidence est aujourd'hui confirmée par des sciences comme la biochimie, la toxicologie alimentaire et l'épidémiologie. En 1992 déjà, l'Organisation Mondiale de la Santé lançait une campagne mondiale destinée à faire prendre conscience aux médecins de l'importance fondamentale d l'alimentation comme facteur de prévention et de traitement de maladies. Malgré quoi, nous assistons actuellement à l'explosion de pathologies dégénératives comme les troubles cardio-vasculaires, les cancers et les diabètes. Les défaillance neurologiques et les atteintes immunitaires ont aussi tendance à se multiplier.
Parallèlement à cela, l'abandon de l'alimentation traditionnelle au profit du modèle alimentaire nord-américain se planétarise à toute allure.
Définir ce qu'est une alimentation saine semble à priori aisé et même superflu au vu de tout ce qui a déjà été jusqu'à présent dit, écrit et diffusé sur le sujet.

Le bon sens, d'après nous, consisterait à se poser une question cruciale : quel est le régime alimentaire le mieux adapté à la physiologie humaine autrement dit à notre métabolisme ?
Pour répondre à cette question, la science contemporaine apporte de multiples observations et recherches qui débouchent sur un constat identique : l'homme moderne reste encore physiologiquement un primate. En effet, son tube digestif et les enzymes qu'il sécrète sont absolument identiques à ceux du chimpanzé.

Or la paléoanthropologie démontre que le régime alimentaire du chimpanzé se calque parfaitement sur celui de l'homme du début du paléolithique : aliments intégralement crus constitués pour l'essentiel d'une grande quantité de fruits, de feuilles, de pousses, de racines, d'œufs, d'insectes, de coquillages, de poissons et occasionnellement de viandes. Or l'homme de la période pré-culinaire présente un tableau sanitaire sensiblement identique à celui du chimpanzé : très peu de maladies infectieuses et aucune pathologie dégénérative.

Les recherches scientifiques font ressortir que c'est à partir de la révolution néolithique (il y a 10.000 ans) que l'humanité a commencé à être gangrenée par certaines pathologies. Le nombreuses traces laissées sur les squelettes de cette époque la montrent de façon non équivoque.
Or c'est précisément à cette époque que l'homme a commencé à modifier radicalement son mode alimentaire en systématisant la cuisson et en y introduisant les céréales et les produits laitiers. Cela au détriment des légumes, fruits, et protéines animales...

A la lumière de ces considérations, en Amérique comme en Europe, des savants d'horizons divers (anthropologues, paléontologues, nutritionnistes, médecins...) en sont arrivés à conseiller une alimentation dite ancestrale ou paléolithique axée sur le respect de la plage alimentaire originelle, l'introduction du cru et des cuissons douces, dont l'impact favorable sur la santé ne fait, selon eux (et nous), aucun doute. Citons par exemple le Dr Jacques Fradin qui, avec son approche "hypotoxique" de l'alimentation, obtint des résultats thérapeutiques remarquables. Citons aussi le Dr Jean Seignalet, de la faculté de médecine de Montpellier, auteur de "l'alimentation ou la troisième médecine", (éditions François-Xavier de Guibert).

En supprimant les produits laitiers et les céréales glutineuses chez ses patients, le Dr Seignalet obtient des guérisons de troubles considérés souvent comme incurables tels que l'eczéma, l'asthme, la rectocolite hémorragique, le diabète sénile et même certaines formes de cancer. "La nutrition ancestrale est la seule qui convient à l'homme, professe Jean Seignalet, elle seule permet d'obtenir des succès aussi nets que fréquents dans une multitude d'affections qui passent pour mystérieuses". Aujourd'hui, la notion classique de diététique quantitative, basée sur le nombre de calories et l'équilibre entre glucides, lipides et protides, est remplacée par un nouveau concept, celui d'une diététique qualitative fondée sur la structure des molécules. Pour retrouver ou garder la santé, il faut écarter celles que l'organisme ne peut pas métaboliser et conserver celles accessibles à l'action de nos enzymes.
Cette attitude de bon sens est en quelque sorte le porte-clés de la bionutrition. Dont voici à présent les sept clés principales.

1) LA CLÉ DE LA SPÉCIFICITÉ ET DE LA VARIÉTÉ (ou le respect de la plage alimentaire)

Cette première clé repose sur la loi de l'adaptation. Selon celle-ci, ne font partie de notre plage alimentaire idéale que les aliments adaptés au profil génétique de notre espèce.
La plage alimentaire idéale de l'être humain devrait donc être essentiellement constituée de légumes, de fruits, d'oléagineux, de graines germées, d'œufs, de viande, de volailles, de poissons, de coquillages et de fruits de mer.
Cette diversité revêt une importance capitale car c'est la variété des aliments qui permet de combler au mieux nos besoins.
Les produits laitiers animaux (hormis le lait de la mère) et les céréales en sont cependant exclus.
Affirmer que les céréales constituent des aliments à problèmes, n'est-ce pas secouer le prunier de la diététique au risque de recevoir quelques fruits verts ou trop mûrs sur le crâne ?
La suite apportera là-dessus un éclairage nouveau.

En ce qui concerne les produits laitiers, il est maintenant démontré qu'ils sont la source de pathologies très diverses disparaissant ou s'atténuant avec leur suppression. En effet leur concentration en protéines étrangères à notre physiologie fait que leur consommation accrue et régulière constitue :

la cause première d'intolérances ou d'allergies alimentaires dont les manifestations les plus courantes sont : diarrhées, vomissements, douleurs abdominales, états inflammatoires, spasmophilie, asthme, problèmes dermatologiques, déséquilibres pondéraux (Dr Raphaël Nogier) ;

la cause majeure des troubles de la croissance chez les nouvelles générations d'individus lactophages, exprimée chez eux, entre autres anomalies, par une augmentation anormale de la taille accompagnée le plus souvent d'une fragilisation métabolique et immunitaire patente ;

une majoration à long terme des risques de cancer (du sein) (hôpital de Villejuif, Paris) ;

une augmentation des risques de diabète juvénile (H.M. Dosch de l'Université de Toronto, Canada).

De plus l'épidémiologie démontre que les populations les mieux calcifiées (Esquimaux, Japonais, Noirs d'Afrique) sont celles qui n'intègrent pas les produits laitiers dans leur alimentation traditionnelle. S'il contient du calcium, le lait n'en constitue pas la seule et unique source alimentaire. Les coquillages, les algues, les oléagineux, les dattes, les figues, les graines germées, les choux, les légumes verts et certains poissons comme les sardines en contiennent des quantités appréciables et nettement mieux assimilables.

Pour le nourrisson dont la mère manque de lait, les alternances de laits végétaux (amandes, noisettes...) avec les biberons de potages frais-maison accompagnés d'huile de première pression (lin, colza) ainsi que les compotes de fruits crus (banane) et les panades de farines de graines germées constituent une excellente alternative.

2) LA CLÉ DE L'INTÉGRALITÉ (ou le respect de l'aliment originel)

Cette clé ne consiste pas seulement à manger complet mais à consommer l'aliment dans sa forme originelle, c'est-à-dire sans lui faire subir aucune dénaturation. C'est ainsi qu'il pourra exprimer au mieux ses propriétés nutritives et drainantes.
Pour conserver ses qualités, l'aliment originel devra donc subir le moins possible :
de dénaturation thermique comme la stérilisation, la pasteurisation, le sèchage et la cuisson ;
de dénaturation mécanique comme le raffinage, le broyage, le mixage, l'extraction et le râpage ;
de dénaturation génétique comme les sélections génétiques des semences et du bétail, les greffes et les organismes transgéniques (OGM).

C'est ce qu'on appelle la loi de l'intégralité. Si toute atteinte à l'intégrité structurelle de l'aliment compromet ipso facto ses qualités nutritives, l'expérience pratique nous montre qu'il existe, à cet égard, une échelle relative de valeur alimentaire. Laquelle dépend non seulement de l'aliment en tant que tel mais aussi de la dénaturation subie. En voici deux exemples :

un légume cru râpé ou en jus sera plus dénaturé et donc moins favorable que s'il était cru et entier,

à température de cuisson égale, un légume sera moins toxique qu'une protéine animale.

3) LA CLÉ DE LA VITALITE (ou du respect de la fraîcheur)

La vitalité d'un aliment n'exprime rien d'autre que sa capacité à nourrir et à drainer l'organisme qui l'a ingéré.
Les facteurs qui garantissent la vitalité d'un aliment sont son caractère cru et originel (voir clés précédentes) mais aussi sa fraîcheur. Dès la rupture avec sa source nourricière, l'aliment se dégrade progressivement. Dans le règne végétal, ce sont les légumes-feuilles qui se dégradent le plus rapidement, suivis des fruits puis des légumes-racines. Viennent ensuite les graines (céréales et légumineuses), seules structures potentiellement alimentaires, prévues par la nature pour défier les outrages du temps.
Rayon protéines animales, c'est un peu différent : hormis les coquillages, leur première fraîcheur leur confère un caractère peu comestible. Trop frais, la consistance des viandes et des poissons est caoutchouteuse et leur saveur insipide. I1 faut attendre un travail de prédigestion de quelques jours, opéré par les enzymes qu'ils contiennent, pour qu'ils s'attendrissent et deviennent savoureux (ce préfaisandage indispensable est bien connu des bouchers).
Ce sont les seuls aliments originels qui, avec certains fruits comme les dattes et les figues, peuvent bonifier avec le temps sans subir de dénaturation dommageable, du moins lorsqu'ils sont séchés à l'air libre et à basse température.
Pour le reste, toutes les techniques de conservation portent atteinte à la vitalité d'un aliment originel. Que ce soit la chaleur (appertisation, pasteurisation, stérilisation), le froid (congélation, surgélation), l'irradiation, le sucrage, le salage ou même le séchage. La consommation régulière d'aliments ainsi conservés peut s'avérer à long terme dommageable pour la santé, surtout dans des situations de crise (maladie, convalescence, stress) ou chez des sujets fragilisés (enfants, femmes enceintes, personnes âgées). La conservation par le froid et le séchage à basse température sont les deux techniques qui altèrent le moins la structure des aliments.

4) LA CLÉ DE LA PURETÉ

Il va de soi que l'aliment doit contenir le moins possible d'éléments nuisibles à la santé. C'est ce que définit la loi de la pureté alimentaire. On peut trouver dans les aliments quatre sortes de substances indésirables :

a) les engrais et les pesticides (insecticides, fongicides et herbicides)
b) les additifs alimentaires,
c) les toxines alimentaires,
d) les toxiques de cuisson.

En ce qui concerne a) et b), le recours à l'alimentation biologique s'impose puisque l'agriculture bio proscrit l'emploi d'additifs dangereux et de produits phytosanitaires chimiques.
Bien que nocives, les toxines alimentaires sont, par contre, des substances naturelles que l'on retrouve notamment dans les champignons dits vénéneux ou dans certaines moisissures (ex : l'aflatoxine qui se développe sur les arachides).
Dans les graines (céréales, léqumineuses, oléagineux), il s'agit d'anti-enzymes qui inhibent la digestion lorsqu'elles sont ingérées crues. Ces toxines sont heureusement détruites à la cuisson ou en présence d'humidité (trempage et germination).
Quant aux toxiques de cuisson, ce sont des substances qui se forment lorsque la cuisson porte l'aliment à une température critique qui lui est propre. Répertoriées pour la plupart en biochimie alimentaire sous le nom de "molécules de Maillard", ces toxiques sont réputés cancérigènes, mutagènes ou tératogènes. Leur origine ? Essentiellement la cuisson vive ou le grillage des huiles et des graisses, des protéines animales et des céréales complètes à gluten (froment, orge, avoine, seigle...)
Sur le plan toxicologique, un pain complet est donc moins à conseiller qu'un pain blanc. Et un aliment fumé, fût-il bio, sera toujours chargé d'hydrocarbures cancérigènes.
En pratique, le crudivorisme et les cuissons douces (en dessous de 100°C) au four ou à la vapeur permettent d'éviter la formation de ces substances indésirables. Notons également que les céréales sans gluten ou assimilées (riz, kamut, quinoa, sarrasin, millet) produisent moins de toxiques de cuisson.

5) LA CLÉ DES ASSOCIATIONS (ou le respect des mélanges compatibles)

Vu que la table et l'assiette sont déjà des artifices culturels imprévus par nos gènes, notre tube digestif est métalliquement peu outillé pour gérer correctement les mélanges alimentaires.
Notre expérience personnelle dans ce domaine nous montre que plus les aliments sont mélangés, moins ils sont digestes. L'alimentation dissociée (sans mélanges) procure même un mieux-être spectaculaire chez les insuffisants digestifs. Pour les autres, il sera indiqué d'éviter les mélanges incompatibles ou trop élaborés comme par exemple :

les desserts sucrés en fin de repas : les préférer plutôt seuls, en collation ;
les associations d'aliments acides avec des féculents (pâtes-tomates, pain-ketchup, yaourt-pain) ;
les mélanges de protéines différentes comme le cassoulet (viande + légumineuses) ;
les mélanges de fruits avec d'autres catégories d'aliments surtout protéinés (ex. : melon-jambon, yaourt aux fruits).

6) LA CLE DE LA SAPIDITE NATURELLE(ou le respect des saveurs).

Il a été démontré que les qualités gustatives de l'aliment originel sont proportionnelles à ses qualités nutritives (Dr. Fradin). La non-dénaturation alimentaire par les cuissons douces le respect de la structure des aliments ainsi que celui des associations compatibles font que ces derniers paraissent beaucoup plus savoureux. Dès lors, l'envie d'assaisonner ou de mélanger à outrance devient vite un réflexe vide de sens. Les saveurs naturelles n'ont pas besoin d'exhausteurs de goût. Par conséquent, il faudra écarter tout aliment naturel insipide au profit de ceux qui présentent de meilleures qualités organoleptiques. Les sens du goût et de l'odorat s'aiguisent d'autant mieux qu'on les entraîne à faire ce travail de tri.

7) LA CLÉ DE LA SATIÉTÉ-SOBRIÉTÉ (ou le respect de la régulation spontanée).

La gourmandise et la boulimie sont des mécanismes souvent irrépressibles qui s'expriment pour compenser des carences.
Carences affectives ou relationnelles, certes, mais aussi physiologiques ! Celles-ci se déclarent lorsque des aliments inadaptés (par le non-respect des clés précédentes) n'apportent pas les nutriments indispensables à l'organisme. Ce dernier déclenche alors une faim chronique, pour rechercher en vain ce qui lui manque, processus qui débouche immanquablement sur le grignotage, la boulimie, ou la recherche excessive d'aliments sucrés. Il va de soi que les aliments complets, riches, non dénaturés et donc plus savoureux induisent, chez le consommateur, un état de satiété accompagné, en fin de repas, d'une sensation de chaleur, de plénitude et de bien-être. Ces sensations se manifestent d'autant plus vite que le contenu de l'assiette répond aux besoins réels de l'organisme. C'est alors que les quantités d'aliments ingérés seront spontanément réduites sans effort et que les desserts paraîtront superflus. (Ces derniers s'ils sont de qualité, se consommeront de préférence e monodiète, au goûter par exemple).
De plus, de nombreuses études (Roy Walford) attestent qu'une restriction des rations alimentaires réduit la morbidité e ralentit considérablement le vieillissement.

CONCLUSIONS

L'observance des "7 clés de la bionutrition", pratiquée dans le règles de l'art, permet le maintien mais aussi la restauration d l'équilibre immunitaire naturel, dont la rupture entraîne la grosse majorité des pathologies actuelles.
Les principaux effets salutaires qui en découlent sont :

une augmentation de la résistance aux infections,
la disparition des allergies,
un sommeil de meilleure qualité, plus court et réparateur,
une capacité de récupération accrue,
l'amélioration, voire la guérison des maladies infectieuses et dégénératives,
le ralentissement du processus de vieillissement.

Mais attention : ces 7 clés ne peuvent exprimer leur pleine efficacité que si elles sont appliquées simultanément. Elles agissent en synergie. L'absence, même d'une clé, compromet l'action de toutes les autres. C'est pour cette raison que la plupart des systèmes diététiques qui ont une vision réductionniste (car ils ne prennent en considération que l'une ou l'autre de ces clés) débouchent le plus souvent à long terme sur une efficacité limitée.

Moyennant quoi, cette approche alimentaire permet d'atteindre un niveau de plaisir gustatif incomparable qui démontre clairement qu'une diététique efficace est parfaitement compatible avec les joies de la gastronomie. C'est la raison pour laquelle nous l'avons baptisé gastronomie diététique. Celle-ci sonsistant à réconcilier plaisir et santé dans une approche scientifiquement éclairée de lalimentation. L'alimentation, cette troisième médecine d'avenir.

Alain Mahieu, nutritionniste coordinateur de l'asbl Efélia